国家市场监管总局近期发布《食品安全国家标准 休闲食品》征求意见稿，对水分活度、微生物限量及标签标识提出更细化的要求。作为深耕休闲食品领域多年的生产企业，景德镇市隆政食品有限公司技术团队第一时间研读了修订要点，结合自身食品生产实践梳理出以下关键变化。

一、理化指标与微生物限量趋严

修订稿将膨化类、坚果炒货类休闲食品的菌落总数限量从10⁴ CFU/g下调至5×10³ CFU/g，并新增对水分活度的强制标注要求。这意味着食品加工环节的干燥与杀菌工艺必须同步升级。

• 水分活度：需控制在0.6以下，抑制霉菌滋生
• 过氧化值：油炸类休闲食品限值收紧15%
• 致病菌：沙门氏菌等仍执行“不得检出”

二、标签与追溯要求更明确

新规要求农副产品食品原料须标注产地至县级行政区，复合配料需展开标示。这对食品批发渠道的下游客户而言，意味着进货查验记录需同步调整。隆政食品已启动供应商溯源系统升级，确保每批次原料可反向追踪。

三、企业应对实例

以我司一款畅销的谷物脆片为例，原工艺水分活度为0.68。技术组通过延长热风干燥时间并引入充氮包装，将指标降至0.55，同时菌落总数稳定在2×10³ CFU/g以内。该调整已通过内部验证，待新标正式实施后可无缝切换。

对食品销售端而言，提前理解标准变化有助于规避下架风险。景德镇市隆政食品有限公司将持续跟踪标准发布动态，在食品生产与食品批发各环节落实合规要求，为消费者提供更安心的休闲食品。