2024年以来，国家市场监督管理总局陆续发布《食品生产许可审查通则（2024版）》及配套问答，对休闲食品生产过程中的原料管控、添加剂使用、微生物限量提出更细化的要求。作为深耕食品生产与食品销售多年的企业，景德镇市隆政食品有限公司第一时间组织技术团队对新规进行逐条研读。

新规带来的三个关键变化

与旧版相比，新要求最值得关注的是对农副产品食品原料溯源提出了“一票否决”式的记录要求。以往部分中小企业对初级农产品的采购台账不够完整，如今必须保留供应商资质、批次检测报告及入库验收记录至少两年。

另一个变化集中在微生物控制环节。新规明确即食类休闲食品的菌落总数采样方案由原来的二级改为三级采样，n=5、c=2、m=10⁴、M=10⁵。这意味着每批次需抽取5个独立包装样品，其中最多2个样品落在m与M之间才判定合格。

食品加工环节的实操调整

景德镇市隆政食品有限公司在食品加工车间已启动三项改造：

• 油炸工序的油温监控由每2小时人工记录升级为物联网自动采集，数据直接对接监管平台；
• 冷却间增加动态空气消毒机，使沉降菌控制在≤10 CFU/皿·30min；
• 内包材进入缓冲间前增加紫外线+臭氧双重消杀，并留存记录。

这些措施并非过度投入。以菌落总数为例，从10⁴降到10³，产品保质期可延长15%左右，对食品批发渠道的货架期管理有明显帮助。

给同行的两点实践建议

第一，建议将添加剂使用记录与配方表做交叉核对。新规要求“专柜存放、专人管理、专用台账”，三者缺一不可。第二，每季度做一次模拟召回演练，从成品批号倒推至原料批次，全程控制在4小时内完成，这比事后补救更有意义。

景德镇市隆政食品有限公司始终认为，安全规范不是成本，而是食品销售环节最扎实的信任基础。后续我们将在官网持续分享执行细节，欢迎关注。