农副产品加工行业正面临原料成本持续走高的压力。以景德镇及周边地区为例，近年毛竹笋、山野菜、食用菌等初级农产品收购价年均涨幅约8%-12%，而终端休闲食品的出厂价涨幅远低于此。对于从事食品生产与食品销售的企业来说，原料利用率每提升1个百分点，毛利率大约能改善0.6-0.9个百分点。景德镇市隆政食品有限公司在近两年的产线优化中，把这件事当作核心课题来做。

原料损耗到底出在哪些环节？

很多同行把注意力放在采购价格上，却忽视了加工过程中的隐性损耗。实际盘点下来，问题集中在三处：

• 前处理分级粗放——人工挑选标准不统一，可用的部分被当废料丢弃，损耗率常在12%-18%；
• 切分规格与后续工艺不匹配——比如笋干切段过长，烘干时内外水分梯度大，碎裂率升高；
• 边角料未做二次利用——碎料、小片往往直接低价处理，没有进入农副产品食品的深加工链路。

工艺参数精细化是第一步

以笋类休闲食品为例，前处理阶段将人工挑选改为“人工初筛+光学分选”组合，按色泽、纤维走向设定分级阈值，可食部分得率从原来的76%提升到88%左右。切分环节则要根据后续热风干燥或低温油炸的不同工艺反推最适尺寸——干燥用原料控制在3-5mm厚度区间，碎裂率能下降约4个百分点。

边角料的价值再造

碎料并非没有出路。景德镇市隆政食品有限公司的做法是：将切分产生的碎粒按粒径分为两级，较大颗粒进入休闲食品的混合调味线，较小颗粒则作为汤料基料或调味酱的半成品原料。这条路径让原本按吨低价处理的副产物，单位价值提升了2-3倍。对于同时经营食品批发业务的企业，这类半成品还能对接餐饮渠道，形成额外的出货口。

给同行的几点实操建议

1. 先做一次完整的物料平衡测试，摸清每个工序的真实损耗数据，别凭经验估算；
2. 分级标准要写成可执行的作业指导书，而不是停留在“看颜色、凭手感”；
3. 边角料利用要算经济账——如果深加工成本高于外售收益，就不必强行上马。

食品加工的技术升级不一定要靠大设备投入，把现有工序的参数边界摸透、把副产物的流向重新设计，往往就能拿到可观的回报。景德镇市隆政食品有限公司愿意与本地同行交流这方面的经验，共同把农副产品加工的效率做上去。